140多年前，赶大营的商帮走出津门，随军开拓了西北商路，历经几十年的艰辛打拼，津商在西北崛起，争得光荣。更难得的是，他们将天津的乡情一路播撒，把天津人性格中的人情味儿和饮食文化中的风土味儿带到那里，让天津的亲水文化浸润西北。

        说起记述天津人在西北的作为、生活的著作，要数《昆仑旅行日记》了。作者是宜兴埠人温世霖，他因请愿获罪，于宣统三年（1911）被捕，后被遣戍新疆。一路上，竟不时遇到天津老乡。抵达迪化（今乌鲁木齐）后，也见到了许多乡亲，受到优厚的款待。温世霖非但没有经历各种折磨，这次被遣戍竟成了长途旅行和考察。《日记》中多次详细记述了天津同乡招待他的细节，直接展现了落户西北的天津人的经济实力和浓厚的人情味儿。他们好客大方、乐观豁达、讲义气、讲面子、懂生活。

        宣统三年二月十三日，在甘肃凉州（今武威），温世霖午后到各商号拜访同乡，其中包括“天津泰源和张寿山君、武清聚和崔君（均未得见）、东昌张春堂君、天津桂林酱园王振山君、束鹿同义堂马君（回北京，未得见）”。酱园酱制的酱菜是天津特色风味的佐餐食品，西北有天津酱菜，足显其受欢迎。而后温世霖又记述了在凉州吃到的家乡的杂色包饺。所谓杂色包饺，就是用不同种类的面粉做成的包子和蒸饺。他在张掖拜访天津聚利洋行的宁筱帆、礼和洋行的张子坡，并收到挂面等礼物。制挂面是由天津传入当地的技术，挂面也成为当地便于携带的高档食品。

        三月初三他又同天津老乡王云升、韩寿田到顺兴永饭馆吃了天津锅贴，并饮茶畅谈。锅贴是天津的风味食品，好吃，但做起来费事。吃完锅贴聊天是典型天津人的做派。初五，韩寿田等人又约他到挂炉老局饭庄吃饭，挂炉老局作为店名，让温世霖感到奇怪。京津一带，用挂炉烧烤腌好肉食做法的传入，使得当地直接将肉放在火上烧烤的粗糙做法得以改进，显然，挂炉烤肉已成当地高档饭庄的特色菜。初六，温世霖又在肃州（今酒泉）吃了天津的炸酱面。到四月初五，他在新疆哈密约上好友，找来善于烧烤的厨子为之烤肉。还找来一位唱大鼓的艺人助兴，这又是一种地道的天津风格。

        在日记中，他还对西北缺乏蔬菜，杨柳青人专门在西北开拓蔬菜种植业进行了记述。甘肃和新疆因气候干燥寒冷，昼夜温差大，种植蔬菜极为困难。天津是北方蔬菜种类最丰富的地区，为解决做天津菜的食材问题，必须在当地栽种蔬菜。来自天津西乡的菜农采用暖窖养花的方法，冬天下挖出半米多深的阳畦播种，再点火加温，上面盖以透光材料，出苗后精心养护成小秧苗，待春暖花开后直接移到菜畦里。在当地，天津人种的蔬菜每年最早上市，使湘鄂等省的菜农望尘莫及。他们经过几年的努力，竟把天津许多蔬菜在新疆栽培成功。尤其值得一提的是，这其中也包括冬令四珍之一——韭黄。

作者：尹树鹏